1 湘江豆腐
原料：内脂豆腐半盒，蘑芋片少许，青豆10粒，香菇3朵， 玉米粒10粒，红椒丁少许

调料：盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙

作法：1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。
　　　2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。
　　　3、香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可。

2 芝麻鱼饼
原料：土豆250克，藕100克，口蘑100克，火腿50克，面粉，生粉

调料：盐，素鸡粉，糖

作法：1、将土豆去皮后煮熟，搓成泥；面粉生粉调成糊状备用。
　　　2、藕，口蘑，火腿均切丁，加入调料，在锅中炒香。
　　　3、用土豆泥包好2，然后挂糊油炸至金黄香脆，切片后装盘。

3 清甜苹果圈

原料：青苹果1只，面包糠500克，生粉，面粉，吉士粉，泡打粉各适量。

调料：盐，素鸡粉

作法：1、苹果横段直切约半厘米的圆形，中间用挖球器均匀挖除果核，使成为圆 圈形状，　　　用小刀轻轻去皮。
　　　2、生粉、面粉、吉士粉、泡打粉加盐、素鸡粉调成酥炸糊。
　　　3、苹果圈挂糊后，拍面包糠，炸熟后起锅摆盘。

4 翡翠竹排

原料：素鱼柳半条，西芹5根，牙签24支

调料：面包糠少许，生粉4两，面粉2两，盐少许

作法：1、先将素鱼柳、西芹切成5厘米长， 2厘米宽的直条形。
　　　2、将鱼柳西芹间隔排齐，用牙签固定成型。
　　　3、将调料制成酥炸糊，再2挂糊后粘面包糠。
　　　4、油锅烧至2层热，将3放入炸至两面金黄即可。

5 银芽芝麻卷

原料：半圆型豆腐皮5张，豆芽300克，麻油1大匙，盐、白醋少许

调料：芝麻酱1大匙，酱油1茶匙，黑醋半茶匙，糖1/4茶匙

作法：1、锅子加水，少量盐，几滴白醋，放入豆芽，汆烫10秒钟后取出。
　　　2、半圆型豆腐皮对折成三角形状，入已经烫好的银芽300克，再卷紧(不能 松散)，　　　放置10分钟，使豆腐皮受潮后，下锅用1大匙煎成两面香酥即 可。
　　　 3、切成6公分段摆盘

6 百页芹丝

原料：百页150克，芹菜200克，姜10克，花生油2大匙，碱水1茶匙

调料：素高汤1大匙，盐，素鸡粉，糖各1茶匙，麻油少许，花生油2大匙

作法：1、百页切长5公分，宽3公分的薄片，锅中加清水1公升，下碱水1茶 匙，煮滚后，放 　　　入百页，采取浸泡的方式泡12分钟，用手试摸，当颜 色变白，质 感滑细时捞出，再　　　加清水煮滚1次，完全洗净碱味，滴干水 分，备用。
　　　2、将姜磨成姜茸。
　　　3、芹菜切5公分长丝，放入滚水中汆烫一下，捞出后和已处理好的百页， 姜茸及调　　　味料拌匀即可。

7 沙茶素鱿鱼

原料：自制素鱿鱼200克 ，姜片10克，花生油2大匙，盐1大匙

调料：香菇酱油1大匙，麻油少许，姜末少许

作法：花生有2大匙入锅中烧热，爆香姜片，加入清水，煮滚3分钟，使姜味溶入 水中，加　　　盐1大匙，再放入素鱿鱼，浸泡2分钟捞出摆盘，用姜丝摆饰增 鲜。

8 雪菜腐衣球

原料：毛豆100克，雪里红80克，竹笙肉70克，豆腐皮数张，凉薯100克，芹菜 50克，素高　　　汤1大杯。

调料：A、盐、糖各少许，玉米油50克 B、盐、素鸡粉各半匙，太白粉、麻油各少许，玉米　　　油50克

作法：1、凉薯切丝，雪里红切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗净，一起入锅煸 炒后，放　　　入素高汤1大匙，下A料拌匀，倒进盘中放凉，作为馅料。
　　　2、豆腐皮切成10公分的四方型数张，放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑 软)，再沥　　　干水分。摊开每一张豆腐皮，中间放1大匙已经炒熟的素馅做 成卵状，将芹菜撕成条　　　状，绑紧腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入 蒸笼蒸3分钟，取出扣盘。