9 干煸长豆配薄饼

原料： 1、薄饼：中筋面粉200克，九层塔5克，花生油2大匙
　　　 2、干煸长豆：四季豆300克，香菇、榨菜、素火腿、姜各5克，红萝卜末10 克，花　　　 生油2大匙，芹菜30克，素高汤1大匙

调味：酱油1茶匙，糖、素鸡粉少许，麻油、白醋若干。

薄饼作法：1、中筋面粉用100克约75度的温水拌揉成面团。
　　　　　2、九层塔洗净，切碎末状，揉入面团中，再用擀面棍将其擀成直径30 公分的大　　　　　圆皮，煎锅放花生油，面饼入锅，烙至两面金黄即可。

干煸长豆：1、香菇泡软，与榨菜、姜、素火腿各切细末状，芹菜切珠花穗状。
　　　　　2、长豆去除老丝纤维，保持长条状，入油锅用180度高温炸90秒，捞 出，锅内　　　　　留下少量余油，爆香1料，再入四季豆，加素高汤1大匙 ，继续用中火干煸至香　　　　　后，下调料拌炒数下起锅，撒少许红萝卜末 增色。
　　　　　3、以薄饼包夹长豆进食。

10 奶油黄金饼

原料：土豆200克，炼乳2大匙，吉士粉1大匙，面包糠

调料：糖少许

作法：将土豆去皮，入锅中煮熟，做成泥状，加入原料及调料，拌匀后捏成饼状， 两面粘　　　上面包糠，入三层油锅炸至两面金黄即可。

11 糯米丸子

原料：紫糯米，圆糯米各200克，酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒末1条， 姜末15克，香　　　菇2朵，素高汤3大匙。

调料：素鸡粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少许。

作法：1、紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸　　　40分钟。
　　　2、酸菜梗、香菇切细丁，和姜末、红椒末一起入锅爆香，加入素高汤，以 小火慢滚　　　10分钟后，下调料，机为酸菜馅。
　　　3、蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圆球状，　　　入蒸锅蒸3分钟即成。

12 洋菜素丝

原料：洋菜(琼脂)30克，小黄瓜、红萝卜、酸菜、金针菇各30克，姜5克，葵花 油1大匙，　　　芹菜珠花30克，白醋半匙。

调料：盐1/4匙，素蚝油1茶匙，素鸡粉半匙，麻油少许，葵花油1大匙

作法：1、洋菜用冷水浸泡40分钟，使其质感变软后，用流水冲洗干净。
　　　2、金针菇切除蒂头，菇体分切成4－5公分长，放入水中汆烫，加白醋半 匙，以保持　　　菇丝洁白，胡萝卜也切成细丝，可以和金针菇一起汆烫。
　　　3、酸菜切片，用清水浸泡20分钟，和小黄瓜、姜均匀切细丝。
　　　4、洋菜丝，酸菜丝，金针菇，胡萝卜丝，小黄瓜丝，姜丝综合拌匀，加入 调料，用　　　筷子轻轻翻拌均匀即可出盘，上面放少许芹菜珠花增香。

13 素烩狮子球

原料：1、西芹250克，冬笋200克，香菇200克，藕250克，素火腿150克，生 粉适量，面粉　　　适量，面包糠500克。
　　　2、黄花菜，黑木耳，笋片各少许

调料：盐，胡椒，素鸡粉，糖，老抽

作法：1、西芹，冬笋，香菇，藕，均匀切成细末，火腿切细后在锅中爆香。
　　　2、生粉与面粉按1：2比例均匀倒入盘中，加入盐，素鸡粉，糖，调味。
　　　3、将1、2拌在一起，揉成球状，滚面包糠，炸金黄色起锅，即成狮子球。
　　　4、锅中下油，下配料，倒入狮子球，放入调料原料2，勾芡后起锅。

14 雀巢香松

原料：软面条半把，玉米粒半听，香菇5朵，青豆25粒，松仁少许

调料：盐1大匙，素蚝油1大匙，素鸡粉半匙，糖，胡椒粉少许，姜少许

作法：1、将软面条上生粉后在碗型漏勺上摆成雀巢形状，入油锅中炸成型，起锅 装盘。 　　　2、玉米粒，香菇，青豆，松仁一起入锅中炸10秒中马上起锅。
　　　3、锅中留油，下姜末，倒入2料，在加入调味料，点水勾芡起锅，装入雀 巢中即可

15 豆瓣茄子

原料：茄子200克，素火腿10克，面肠20克，香菇1朵，芹菜1株，姜5克，花 生油1大匙，素　　　高汤1杯。

调料：豆瓣酱，番茄酱各1/4匙，酱油1大匙，素鸡粉、糖各1/4匙，白醋半匙， 太白粉半匙　　　，麻油少许。

作法：1、茄子去皮，切长7公分的小段放入水中浸泡(防变色)。
　　　2、香菇泡软，与素火腿，面肠，姜各切成细末状，芹菜切珠花。
　　　3、茄子沥干水分，下油锅以145度高温炸1分钟，捞出，锅中放花生油1 大匙，爆香　　　姜末，素火腿，面肠，香菇，加入素高汤1杯，放入炸过的 茄子微焖3分钟，加入调　　　料炒匀起锅，撒芹菜珠花点缀增香。

16 芋头地瓜饼

原料：红肉地瓜300克，芋头150克，枸杞10克，甜豆仁15克，素高汤半杯

调料：A、盐1/4匙，椰浆30克，椰子油少许，花生油1大匙。 B、盐1/4匙，太白粉1匙，麻　　　油少许。

作法：1、地瓜切1公分半的厚片，用圆形压模成圆形厚片，入油锅150度炸3分 钟取出。
　　　2、芋头去皮入蒸锅蒸40分钟至熟取出，加入A拌匀成芋泥馅。
　　　3、分取芋泥馅10克，用手搓成小球状，镶在已经炸好的地瓜片上面，用手 轻轻压扁　　　　，放枸杞点缀，入蒸锅蒸6分钟，取出摆盘。
　　　4、甜豆仁用刀背压成泥状，加素高汤半杯和调料B煮成流芡汁，由周边浇 淋即可。