a 红烧鳝筒

原料：猴头菇1罐，豆腐皮4张，紫菜2张，土豆粉25克。姜丝5克

调料：香油半匙，胡椒少许，盐，糖少许，素蚝油半匙

作法：1、猴头菇、豆腐皮入打磨机磨成碎末，加入香油，糖，盐，土豆粉拌匀搓 长条状。
　　　2、用紫菜包裹上述长条，入油锅炸熟。切均匀段装盘。
　　　3、素蚝油，糖，盐调汁，勾浓芡，淋在鳝筒上，放姜丝点缀。

b 翡翠茭白

原料：茭白300克，菠菜100克

调料：盐1/4茶匙，花生油半匙，五香粉少许 菠菜面糊：菠菜叶汁410克，低筋面粉300克，
　　　发粉25克，黑芝麻5克，花生油 半匙。

作法：1、茭白切成6公分的长条状，拌入调料，腌5分钟。
　　　2、锅中下油半锅，烧至145度，茭白粘调好的菠菜面糊，入锅炸80秒，捞 出装盘。

c 苹果盅

材料：洋菇3粒，酸梅干10克，青苹果1个

调料：盐少许

作法：1、洋菇切扇形，放入滚水中汆烫片刻，取出。
　　　2、酸梅干切成小块，备用。
　　　3、青苹果切除蒂(约1公分厚)，以挖球挖取中间果肉，不只留用一粒粒的 圆形果肉　　　，而且要保持苹果完整外形。
　　　4、素高汤调味后，注入苹果盅内，加洋菇，酸梅干和苹果肉球，用中火清 炖25分钟　　　即可。

d 菠菜三丝卷

材料：菠菜叶300克，香菇2朵，酸豆角100克，红萝卜50克，竹笋100克，玉 米油1大匙。

调料：1、素高汤1大匙，盐，素鸡粉各半匙，胡椒1匙
　　　2、素高汤1大匙，酱油1匙，白醋1匙半，麻油1/4匙，玉米油1匙，红 椒末，姜末各　　　少许。

作法：1、红萝卜，香菇，竹笋各切丝，酸豆角切碎末，备用。
　　　2、锅中加玉米油1大匙，爆香红萝卜丝，香菇丝，笋丝和酸豆末，入调味 1料，用中　　　火不断干炒至汤汁收干，倒入盘中，吹凉。
　　　3、菠菜叶放进滚水中烫6－8秒，取出，冲冷水，再用干布吸干水分，一层 一层地铺　　　好(约15公分长，10公分宽)，将炒好的各丝状馅料铺入，卷起 ，扎实，切大段摆盘　　　，表面用红萝卜交叉排列点缀。
　　　4、烧开调料2料，由周边浇淋即成。

e 桂圆马铃球

材料：木耳1朵，蜜瓜100克，龙眼干10粒，马铃薯100克，地瓜粉20克，姜末 半匙

调料：1、盐、糖各1/4匙，红萝卜汁20克 2、盐、素鸡粉各半匙，麻油1/4匙，太白粉少许

作法：1、马铃薯洗净，入蒸笼蒸80分钟，取出剥皮，搓成泥，拌入地瓜粉，调料 1料，用　　　手搓成小圆球，入蒸笼蒸8分钟取出。
　　　2、木耳切片，蜜瓜切菱形小块，龙眼干加清水3大匙，一起入蒸笼蒸40分 钟取出。
　　　3、以2大匙沙拉油爆香姜末后，入作法2料，一起微焖片刻，加入作法1 球，调料2料　　　即成。

f 甘蔗薯泥腿

材料：甘蔗200克，马铃薯200克，香菇2朵，素火腿，红萝卜各30克，玉米粉1大匙，面包粉　　　150克

调料：盐，糖各半匙，麻油，胡椒粉各1/4匙，素沙拉酱2大匙。

作法：1、马铃薯入笼蒸熟，取出剥皮，搓成泥状。
　　　2、香菇泡软与素火腿、红萝卜各切细丁。
　　　3、薯泥加入作法2料，调料及玉米粉拌匀，用手搓成荔枝状备用。
　　　4、甘蔗切长8公分，宽1.5公分的粗条，把调好的薯泥包在甘蔗外面，露 出部分甘蔗　　　，裹面包粉，下油锅用145度油温炸4分钟，捞出装盘。

g 当归猴头菇

材料：芥菜梗200克，猴头菇200克，枸杞2克，当归2克，橄榄油2大匙， 姜末5克

调料：1、素高汤半杯，姜末少许，盐，糖，各半匙。 2、盐1/4匙，素鸡粉少许，太白粉半　　　匙，黑麻油少许

作法：1、芥菜梗切成5公分长，2公分宽粗条，下锅用橄榄油1大匙爆香，加入 调料1料，焖　　　炒5分钟至熟，取出摆盘。
　　　2、当归2克，用水80克顿40分钟
　　　3、猴头菇切小块状入锅汆烫2分钟，捞出。
　　　4、橄榄油1大匙入锅，爆香姜末，入当归汤和枸杞，猴头菇一起焖10分 钟，使当归　　　和猴头菇的香味能交互融合后，下调料2料拌煮即可起锅， 放芥菜上即可。

h 红枣白菜羹

材料：红枣12粒，白菜600克，粉丝150克，素火腿50克，素高汤3杯，盐半匙

调料：素蚝油1匙，素鸡粉半匙，太白粉1匙，麻油少许

作法：1、红枣洗净用冷水浸泡20分钟，加清水1杯，入蒸笼蒸2小时，取出， 连汁一起备用　　　。
　　　2、白菜洗净，整株用120度油温炸30分钟，捞出，滴干油分，用等量的素 高汤，加　　　半匙盐一起用小火煨炖，取出，切长段摆盘。
　　　3、取2大匙红枣汁，1杯素高汤，将粉丝放入蒸笼蒸30分钟，取出，滴干 汤汁，将粉　　　丝铺在白菜上，切火腿末点缀，将蒸好的红枣在白菜周围装 饰。
　　　4、再取红枣汁3大匙，素高汤半杯，下调料勾芡成稀薄芡汁，浇淋作法3 上即可。