i 干菜苦瓜(苦尽甘来)

材料：青皮苦瓜300克，霉干菜30克，红椒1条，姜5克，豆岐酱5克， 芹菜20克

调料：1、糖半匙，素鸡粉少许，太白粉半匙
　　　2、酱油、麻油适量

作法：1、青皮苦瓜挖除中心组织，瓜肉切5公分长，1公分半宽的粗条，霉干 菜、红椒，姜　　　切末。
　　　2、将作法2用145度油温炸90秒捞出。
　　　3、锅中下油1大匙，爆香霉干菜个豆豉酱，再放入红椒末和姜末，清水 120cc，加上　　　苦瓜焖20分钟后，先入调料1料煮成薄芡，放入调料2增 色，增香，撒少许芹菜即可　　　起锅。

j 扣五丝

材料：红萝卜，小黄瓜，榨菜，香菇，冬粉各80克，素高汤780cc

调料：盐半匙，素鸡粉半匙，麻油少许

作法：1、红萝卜，小黄瓜、榨菜、香菇各切长细丝，沿边整齐摆入小扣碗内， 冬粉以温水　　　浸泡20分钟，填充入扣碗中间，以压实各式丝料不致松动。
　　　2、取600cc的素高汤，入锅中煮至90度，将作法1料连同扣碗一起入锅， 采素高汤浸　　　泡、加温的方式浸煮8分钟，取出，扣入汤碗里。
　　　3、剩余的素高汤180cc入锅，加调料煮滚，滤除汤中杂质，缓缓由汤碗周 边倒入，　　　不要破坏已排列的丝料。

k 萝卜拌莲藕

材料：莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙

调料：细糖、白醋各3匙，盐少许

作法：1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中
　　　2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干 水分，和红　　　、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小 时即可。

l 冬笋糯米包

材料：冬笋300克，长糯米300克，水煮花生50克，葡萄干10克，草菇片75 克，姜末5克，豆　　　腐皮6张，红色素、太白粉各少许，花生油1大匙。

调料：酱油1大匙，素鸡粉、糖、麻油个1/4匙，五香粉少许，香菜末5克

作法：1、糯米用150克的水浸泡，加1大匙花生油拌均匀，入锅蒸40分钟，备用
　　　2、冬笋削除老纤维，煮熟，再切8公分，宽、厚均1公分半的长条
　　　3、豆腐皮用红色素调水浸泡至软。
　　　4、锅中入油1大匙爆香姜末，草菇片，萝卜干，下调料和煮熟的糯米饭一 起拌炒至　　　饭色金黄，再分成等量小份，各取冬笋条1条，三分之二段包 入饭团中，用手捏紧，　　　外层用豆腐皮包成棒棒糖状，粘太白粉入油锅170 度油温炸3分钟起锅，装盘。

m 豆苗南瓜包

材料：豆苗200克，米粉100克，糯米分0克，南瓜120克，红萝卜20克， 金针菇30克，高丽　　　菜100克，姜末5克，盐少许

调料：盐1/4匙，素鸡粉半匙，五香粉少许，麻油少许，素高汤2大匙

作法：1、南瓜去皮去籽，蒸熟
　　　2、米粉加糯米分一起拌匀，拌入作法1料，搓成粉团，拌入沙拉油1大 匙，揉到外表　　　光滑备用。
　　　3、高丽菜切碎末，下锅，加油2匙，爆香姜末，再加金针菇和红萝卜末， 下调料煸　　　炒至汤汁收干，香味溢出即可放凉。
　　　4、分取25克的作法2料的粉团，一一包入炒好的馅料，外形捏成橄榄状， 蒸6分钟取　　　出。
　　　5、用少量油，盐炒豆苗入盘，上面放南瓜包。

n 三味油豆腐

材料：川穹、玉竹、旗参各2克，黑枣3粒，油豆腐2块200克

调料：盐，素鸡粉少许

作法：川穹、玉竹、旗参、黑枣加清水300克，清炖3小时，加入油豆腐，再炖 40分钟，下　　　调味即可。

o 孜然田螺

材料：凤螺1袋，脱皮花生2两

调料：孜然粉3匙，辣椒粉1匙半，花椒粉1匙，芝麻少许，生粉

作法：1、将花生炸酥备用
　　　2、凤螺过水，挤干水分，加盐入味，拍粉，下油锅炸酥
　　　3、锅中留下少许油，加调料，入作法1、2料，加素鸡粉调味起锅。

A 锦绣卷

原料：豆腐衣3张，素肠2根，胡萝卜200克，琼脂100克


调料：盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙，糖半匙

作法：1、素肥肠切丝过油，琼脂用热水化开后，再冻成块状切丝，胡萝卜切丝， 豆腐衣剪　　　成长30公分，宽10公分的长方形。
　　　2、素肠，胡萝卜，琼脂加盐，素鸡粉，糖调味。
　　　3、豆腐衣将作法2包起来，外用纱布包紧，四周用四根长短相同的棍条绑 在一起，　　　入笼蒸15分钟即可。